Bakłażan

Article

January 30, 2023

Bakłażan (Solanum melongena L.) jest rośliną dwuliścienną z rodziny psiankowatych, uprawianą dla warzyw owocowych. Termin bakłażan odnosi się do rośliny i owocu. Pochodzi z Azji, gdzie został udomowiony w czasach prehistorycznych i składa się z afrykańskich bakłażanów: S. aethiopicum L., gorzki bakłażan lub gilo i S. macrocarpon L. lub gboma, trzy gatunki uprawianych bakłażanów. W przeciwieństwie do ziemniaków i pomidorów, te psiankowate ze Starego Świata podążają własnym kursem globalizacji. Bakłażan to warzywo owocowe bogate w związki fenolowe i alkaloidy antyoksydacyjne o korzystnym wpływie na zespół metaboliczny, jest przedmiotem licznych publikacji naukowych.

Określenie

De Candolle podaje pochodzenie współczesnego francuskiego terminu sanskryckiego vaatingan , który stał się baadangan w Hindustani, بادنجان (bâdenǧân) w perskim, patlıcan w tureckim, bedengiam, baadanjaan, al-bâdinjân w arabskim ( ال (al) to przedimek określony) , berenjena po hiszpańsku, albergínia po katalońsku, bakłażan po francusku. Portugalska beringela zostałaby przyjęta w Indiach w formie brinjal, hindi: बैंगन (baingan), bengalskim: বেগুন (bēguna), która występuje we francuskim beringéde, carryelle (zatrudnionym na Reunion i Mauritiusie) i leszcz po francusku Cajun. Bakłażan jest również nazywany melongenem (lub melonginą). Awicenna jako pierwszy nazwał ją melongena, którą Linneusz zachowuje z dwumianową nazwą Solanum melongena. Łacińska mala insana, niezdrowy owoc, przypisywana w XV wieku przez Hermolao Barbaro, była używana przez botaników. Dał włoską melanzanę i nowożytną grekę μελιτζάνα (melitzána). R. Arveiller opublikował w 1969 r. ważne opracowanie filologiczne na ten temat zatytułowane Francuskie nazwy bakłażana. Vilmorin-Andrieux (1855) podaje następującą listę synonimów: albergine, ambergine, beringene, breheme, Bringele, marignan, mayenne, melanzane, melongene, merangene,... jajo roślinne, składanie jaj, vermingeane, viédase. Nazwa rośliny oberżyny, używana w języku angielskim: oberżyna, występuje w języku niemieckim Eierfrucht, pochodzi z czasów okupacji Indii przez Brytyjczyków. To właśnie w sanskrycie policzyliśmy największą liczbę nazw bakłażana: 41, następnie tamilskich: 17. Wiele nazw również w języku chińskim, na przykład: 茄 (jiā) w Fujian, 紅菜 (hóng cài) (czerwona kapusta) w Guangdong, 矮瓜 (äi guā) (melon karłowaty) w czasach Wuyue, 吊菜 (diào cài) (wiszące warzywo) wśród Hakka. なすび (nasubi) pochodzenia japońskiego 茄子 lub ナス (nasu) oznaczałoby gorzkie owoce lub letnie owoce. Bakłażan syjamski o pstrokatych owocach nawiązuje zdaniem autorów do Solanum ferox i Solanum virginianum.

Opis

Pokrój bakłażana jest wyprostowany, krzaczasty i osiąga od 50 cm do 2 m wysokości w zależności od klimatu. Kwiaty, białe lub fioletowe, pojedynczo, osadzone są w kątach liści. Owocami są jagody o różnych kształtach (jajowate, gruszkowate, kuliste, cylindryczne i bardzo wydłużone) i różnych kolorach (od kości słoniowej, przez żółty, zielony i bardziej ogólnie fioletowy, purpurowy do prawie czarnego), jednolite, zdegradowane lub prążkowane, jak znakomita Listada de Gandia ciemnofioletowa z paskami i kremowymi kropkami.

taksonomia

Gatunek Solanum melongena został opisany przez Linneusza i opublikowany w 1753 roku w jego Species plantarum 1:186.

Synonimy

Według Katalogu życia (28.08.2018):

Lista odmian

Według Tropicos (28 sierpnia 2018 r.) (Ostrzeżenie surowa lista może zawierać synonimy):

Historia i udomowienie

W przeciwieństwie do pomidora (Solanum lycopersicum), ziemniaka (Solanum tuberosum) czy papryki i papryki (Capsicum) pochodzących z Nowego Świata, które zostały wtórnie udomowione w Europie, bakłażan jest psiankowatą ze Starego Świata. Jego spontaniczne rozpowszechnienie na Bliskim Wschodzie iw Azji Południowej poprzedza udomowienie. Bakłażan to roślina kilkukrotnie udomowiona z dzikich populacji S. incanum L. i S. undatum Lam, rośliny morfologicznie i genetycznie bliskie i spontaniczne w Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie. dziki. W 2012 roku zespół z nowojorskiego ogrodu botanicznego zrekonstruował trasy dystrybucji tej rośliny Bakłażan wyhodowany z dwóch ośrodków w środkowych Indiach i południowych Chinach oraz z oddzielnego udomowienia w północno-wschodniej Indonezji. Jeśli chodzi o środkowe Indie, starożytne słowniki sanskryckie podają wiele nazw bakłażanów przed naszą erą. Jeśli chodzi o centrum chińskie, pierwsza wzmianka o uprawie rośliny pochodzi z 59 roku pne. ne Jej uprawa jest potwierdzona w Japonii w VIII wieku. W starożytnej Mezopotamii Księga rolnictwa Nabatejczyków wymienia sześć odmian, podczas gdy Grecy i Rzymianie nie znali jej. Jego obecność w Iranie wydaje się stara, to tam spotykają go Arabowie i adoptują. Prorok Mahomet to zaleca. To Arabowie sprowadzili go do Morza Śródziemnego w IX wieku, z którego pochodzą pozostałości długiego bakłażana Indie w egipskim porcie Kusayr, ex-Myos Hormos (XI – XIII w.), jego obecność została ustalona w X wieku w arabskiej Iberii. W XI wieku agronom Abû I-Khayr wymienia cztery odmiany: egipską o białych owocach i purpurowych owocach, syryjską o purpurowo-czerwonych owocach, lokalną o czarnych owocach, Cordovan o brązowych owocach. Analizując 120 przepisów na warzywa z dwóch książek kucharskich z andaluzyjskiego średniowiecza (The Culinary Art of Ibn Râzin al-Tujîbî i Anonymous Andalusian), Louis Albertini pisze: „Bakłażan jest niewątpliwie warzywem najbardziej cenionym przez dwóch kucharzy” (48 przepisów). To popularne danie, pasterze robią mu'allak, dusząc go z jagnięciną i owczym serem. Pierwsze przepisy poza arabskim obszarem kulturowym pochodzą z XIV wieku we Włoszech. Na południu Europa stała się powszechną konsumpcją w okresie renesansu. W północnej Europie budzi nieufność od czasu pierwszej wzmianki o nim około 1280 r. Alberta Wielkiego w jego traktacie De vegetabilibus (melongiane oznacza mala insana, niezdrowy owoc). W języku francuskim mélongène jest również nazywany pomme des fous. Hildegarda z Bingen (XIII w.) uważa ją za lek na epilepsję. Dopiero w XIX wieku stał się warzywem, kiedy był już uprawiany w Ameryce, gdzie od XVII wieku rozpowszechnili go Portugalczycy (Pison zetknął się z nim w Brazylii w 1658 roku). Jeszcze w 1808 roku Jaume Saint-Hilaire pisał o niej: „w naszych klimatach uprawiamy ją tylko z ciekawości i dla wyjątkowości jej owoców… dają wiatry, niestrawność i gorączkę”. W 1825 roku handlarz warzywami Decouflé przywiózł je z Prowansji na paryskie rynki. Jednak przez kolejne pół wieku pozostawał nieobecny we francuskich książkach kucharskich. Po tym powolnym przybyciu na północ Francji pozostała nieufność do bakłażana, która nigdy całkowicie nie zniknęła. Jego roczna konsumpcja w 2013 r. utrzymywała się poniżej 1 kg na mieszkańca, w porównaniu z 10 kg na mieszkańca na Bliskim Wschodzie. Michel Pitrat pisze: „Jeszcze niedawno w prasie przeprowadzono próbę bakłażana, ze względu na maleńkie ślady nikotyny, które zawierają te owoce”. Darra Goldstein, Kathrin Merkle wspominają, że w Europie Północnej „większość ludzi nigdy nie widziała bakłażanów w latach 60.” pokrewne gatunki występują w Afryce. Wśród nich najbardziej rozwinięte zastosowanie kulinarne ma Solanum aethiopicum.

Odmiany, selekcja i doskonalenie

Bakłażan należy do kladu Leptostemonum (podrodzaj Leptostemonum Bitter), którego taksonomia została zsyntetyzowana w 2013 roku. Zespół chińskich genetyków (2018) zsekwencjonował 45 sekwencji mikrosatelitarnych (markerów SSR) 287 odmian bakłażana z całego świata, a następnie podzielił je na 4 filogenetyczne grupy: oprócz 2 grup marginalnych (Afryka i Brazylia oraz mała grupa tajskiego bakłażana z małymi jajowatymi owocami o różnych kolorach) dwie ultra-większościowe grupy mają chińskie środki ciężkości dla grupy III i zróżnicowane ze starego świata dla grupy IV . Udomowienie jest prawdopodobnie starożytne (1 tysiąclecie pne?) przede wszystkim w Indiach i Chinach, potem na rozległym obszarze Azji Południowo-Wschodniej, wciąż w gorącym klimacie. Skutkuje to dużą różnorodnością odmian i odmian uprawnych. Badanie (2019) dotyczące wpływu selekcji ludzi i dzikich na transkryptomy bakłażana pokazuje, że presja selekcyjna wpływa na owoce (gen OG12205), ale także na tolerancję na stres i odporność na choroby (8 genów). W uprawie warzyw zawsze uprawia się lokalne lub tradycyjne stałe odmiany. W intensywnej uprawie mieszańce F1 są szeroko rozpowszechnione, pierwsze mieszańce F1 powstały w Japonii w latach 30. XX w. W Oficjalnym Katalogu Gatunków i Odmian Roślin (2018) wymieniono 341 odmian, w tym 108 w Holandii, 71 we Włoszech, 45 w Hiszpanii , 40 we francuskim katalogu, w tym 2 na liście bez wartości wewnętrznej (SVI: która odpowiada wykazowi starych odmian dla amatorów) i 3 w Belgii. Większość obecnych odmian to hybrydy F1, chociaż erozja genetyczna nie jest znacząca w skali globalnej. Wręcz przeciwnie, hybrydyzacja z bliskimi dzikimi gatunkami (S. torvum, S. anguivi, S. aethopicum) otwiera przed hodowcami nowe możliwości. W ciągu 50 lat zgromadzono ogromne zasoby genetyczne w Chinach (3000 wejść), w Indiach (1000 wejść), w Rosji iw Europie w ramach sieci zasobów genetycznych EGGplant.INRA wskazuje na 1122 wejść w kolekcji. Sekwencje SSR i mikrosatelity są gromadzone (2018) przez włoski zespół w bazie danych dostępnej na stronie Bazy Danych Mikrosatelitarnych Bakłażana. Wręcz przeciwnie, hybrydyzacja z bliskimi dzikimi gatunkami (S. torvum, S. anguivi, S. aethopicum) otwiera przed hodowcami nowe możliwości. W ciągu 50 lat zgromadzono ogromne zasoby genetyczne w Chinach (3000 wejść), w Indiach (1000 wejść), w Rosji iw Europie w ramach sieci zasobów genetycznych EGGplant.INRA wskazuje na 1122 wejść w kolekcji. Sekwencje SSR i mikrosatelity są gromadzone (2018) przez włoski zespół w bazie danych dostępnej na stronie Bazy Danych Mikrosatelitarnych Bakłażana. Wręcz przeciwnie, hybrydyzacja z bliskimi dzikimi gatunkami (S. torvum, S. anguivi, S. aethopicum) otwiera przed hodowcami nowe możliwości. W ciągu 50 lat zgromadzono ogromne zasoby genetyczne w Chinach (3000 wejść), w Indiach (1000 wejść), w Rosji iw Europie w ramach sieci zasobów genetycznych EGGplant.INRA wskazuje na 1122 wejść w kolekcji. Sekwencje SSR i mikrosatelity są gromadzone (2018) przez włoski zespół w bazie danych dostępnej na stronie Bazy Danych Mikrosatelitarnych Bakłażana. w Indiach (1000 akcesji) w Rosji iw Europie w ramach sieci zasobów genetycznych EGGplant NETwork INRA wskazuje na 1122 akcesji w kolekcji. Sekwencje SSR i mikrosatelity są zbierane (2018) przez włoski zespół w bazie danych dostępnej na stronie Bazy Danych Mikrosatelitarnych Bakłażana. w Indiach (1000 akcesji) w Rosji iw Europie w ramach sieci zasobów genetycznych EGGplant NETwork INRA wskazuje na 1122 akcesji w kolekcji. Sekwencje SSR i mikrosatelity są zbierane (2018) przez włoski zespół w bazie danych dostępnej na stronie Bazy Danych Mikrosatelitarnych Bakłażana.

Ulepszenia odmianowe

Poprawa cech agronomicznych jest początkowo odpowiedzią na zapotrzebowanie na intensywną produkcję: wielkości, kształtu, masy, barwy, jednorodności owoców, plonowania i szybkości zawiązywania owoców, adaptacja do warunków klimatycznych (światło, upał) adaptacja w uprawie szklarniowej: redukcja masy liści . Japońska odmiana Ryoma jest przeznaczona do uprawy doniczkowej w mieszkaniach i zimą. Ostatnio osiami selekcji stały się odporność na choroby oraz właściwości organoleptyczne i odżywcze. Mapowanie genetyczne zostało przeprowadzone w 2015 roku i jest scentralizowane w projekcie genomu bakłażana we Włoszech i bazie danych genomu bakłażana w Japonii. Baza Danych Mikrosatelitarnych Bakłażana, która dostarcza dobrych informacji o badaniach genetycznych, ogłosiła, że ​​w 2018 roku zinwentaryzowała sekwencje mikrosatelitarne (SSR). Geny biorące udział w syntezie antocyjanów barwiących skórę pod wpływem światła zostały opisane w 2018 roku demonstracja potwierdzająca wyniki sekwencjonowania). Mahyco, indyjska filia Monsanto, opracowała z lokalnej, tradycyjnej odmiany bakłażana GMO (bakłażan Bt), który ma gen dla Bacillus thuringiensis (w skrócie Bt), bakterii wydzielającej owadobójczą toksynę, w celu stłumienia szkód wyrządzonych przez ćmę (Leucinodes orbonalis). Rzeczywiście, wiele owadów atakuje uprawy warzyw oberżyny w tropikach. Dystrybucja tej odmiany GMO jest objęta moratorium w Indiach od 2010 roku i formalnie zakazana od grudnia 2016 roku w stanie Uttarakhand. Z kolei w Bangladeszu, po dwóch latach testów (na 12 ha w 2014 r. i na 25 ha w 2015 r.), w 2019 r. z powodzeniem uprawiało ją 91 270 rolników, rząd Bangladeszu zadeklarował w styczniu 2017 r. „opracowanie szeregu odporne na szkodniki lokalne bakłażany GMO”, w 2018 roku przyjęło go 27 000 rolników. Badanie przeprowadzone zimą 2016-17, opublikowane w 2018 roku na 851 rolnikach daje plony 6,7 razy wyższe wśród rolników Bt, liczba aplikacji pestycydów jest podzielona przez cztery przy 61% redukcji kosztów zabiegów, zamiarem użycie bakłażanów Bt w następnej kampanii to 100% wśród Bt, i 86% wśród nie Bt. W Indiach bakłażan jest drugim po ziemniakach najczęściej spożywanym warzywem. Kilkakrotnie zgłaszano tam istnienie czarnego rynku nasion bakłażana Bt – w tym fałszywych nasion Bt. W maju 2019 roku w stanie Maharasztra partia Shetkari Sangathan pomogła 1500 rolnikom zasadzić te GMO i opowiadała się za obywatelskim nieposłuszeństwem po zniszczeniu siłą 2 ha zakazanych upraw, wzywając do nowego satyagraha, bohaterów niepodległości, przywoływanych przez Mahatmę Gandhiego w tym samym regionie za kampanie pokojowego nieposłuszeństwa obywatelskiego przeciwko brytyjskim osadnikom. Opinia prawna zaleca Ministrowi Rolnictwa zniszczenie plantacji bakłażanów Bt i pociągnięcie do odpowiedzialności rolników naruszających moratorium. Powodem jest obecnie ryzyko zanieczyszczenia genetycznego 2500 tradycyjnych lokalnych odmian (według prasy), a represjami kieruje Ministerstwo Środowiska. 23 lipca 2021 r. filipińskie Biuro Kultury Upraw Polowych zatwierdziło uprawę bakłażana Bt jako „bezpieczną dla ludzi, zwierząt i owadów niebędących przedmiotem zwalczania” przez Uniwersytet Filipin w Los Angeles.

Odmiana dekoracyjna

Bakłażan o nazwie Egg Plant, Vegetable Egg, który bardzo przypomina jajo kurze zarówno pod względem kształtu, jak i wielkości, jest obecnie klasyfikowany jako podgatunek: S. melongena subsp. ovigerum (dawniej S. ovigerum Dunal). Zostałby udomowiony osobno na Filipinach jako roślina ozdobna. Niewielki dostępny miąższ, po obraniu skórki i usunięciu nasion, sprawia, że ​​jest to warzywo, które jest bardziej dekoracyjne niż interesujące do jedzenia.

Porządkowanie, nazewnictwo, różnorodność.

Starożytne udomowienie, prawdopodobnie 1 tysiąclecie pne w Indiach i Chinach, następnie rozprzestrzenienie się na rozległy zaludniony obszar Azji Południowo-Wschodniej, uprawa dzikich lub częściowo udomowionych bakłażanów (umiarkowanie kolczastych) w Afryce, wiele obszarów upraw dzięki migracje ludzi przynoszą dużą różnorodność odmian i odmian uprawnych. Michel H. Porcher (University of Melbourne – 2009) podjął próbę inwentaryzacji odmian dostępnych na początku XXI wieku i podkreślił trudność klasyfikacji. Wyróżnia: oberżynę afrykańską z 3 gatunkami (opisano 40 odmian): Solanum aethiopicum L. z 4 grupami: Gilo (3 podgrupy zidentyfikowane w 2014 r.), Kumba, Shum, Aculeatum Solanum anguivi Lam. odpowiednik azjatyckiego Solanum torvum Sw. (bakłażan grochowy) Solanum macrocarpon z 4 grupami: Mukono, Nabingo, Półdzika, ugandyjska oberżyna azjatycka z 3 gatunkami (opisano 70 odmian) Solanum melongena L. z 3 rodzajami długimi, jajowatymi, małymi kulistymi. Właściwe byłoby dodanie wielu odmian japońskich o różnych kształtach, charakteryzujących się słodkim miąższem i bardzo ciemnym kolorem. Solanum torvum Sw. Solanum ferox L. (owłosiony, zjadany na zielono w Tajlandii i Malezji) z 4 grupami: Domesticum, Sinkade, Terong, Asam. Bakłażan europejski (opisano 69 odmian) Solanum melongena L. z 5 grupami: Rotondatum (kulisty), Ovigerum (jajowate), Giganteum (ścięte lub małżowinowe), Oblongatum (długie owalne lub wrzecionowate), Cylindricum (długie). Właściwe byłoby dodanie wielu odmian japońskich o różnych kształtach, charakteryzujących się słodkim miąższem i bardzo ciemnym kolorem. Solanum torvum Sw. Solanum ferox L. (owłosiony, zjadany na zielono w Tajlandii i Malezji) z 4 grupami: Domesticum, Sinkade, Terong, Asam. Bakłażan europejski (opisano 69 odmian) Solanum melongena L. z 5 grupami: Rotondatum (kulisty), Ovigerum (jajowate), Giganteum (ścięte lub małżowinowe), Oblongatum (długie owalne lub wrzecionowate), Cylindricum (długie). Właściwe byłoby dodanie wielu odmian japońskich o różnych kształtach, charakteryzujących się słodkim miąższem i bardzo ciemnym kolorem. Solanum torvum Sw. Solanum ferox L. (owłosiony, zjadany na zielono w Tajlandii i Malezji) z 4 grupami: Domesticum, Sinkade, Terong, Asam. Bakłażan europejski (opisano 69 odmian) Solanum melongena L. z 5 grupami: Rotondatum (kulisty), Ovigerum (jajowate), Giganteum (ścięte lub małżowinowe), Oblongatum (długie owalne lub wrzecionowate), Cylindricum (długie).

Kultura

Solanum melongena jest ciepłolubny, jego zakres temperatur wynosi od 10-12°C (11,1°C) do 32-35°C (33,9°C), optymalnie w nocy 17-22°C (20°C), optymalnie w ciągu dnia 22°C- 27°C (25°C) wzrost zatrzymuje się poniżej 12°C (11,6°C). Odmiany tajskie (owoce małe, jajowate) wymagają temperatur o około 25% wyższych. Boi się nadmiernej wilgotności (optymalnie 50-60%), wymaga dobrego światła nawet w klimatach subtropikalnych: do uprawy zimowej w szklarniach lub na otwartych polach odpowiedni jest południowy klimat śródziemnomorski. Optymalna temperatura do kiełkowania to 20-30°C (70-26,6°C). W ciepłym klimacie umiarkowanym siew doniczkowy odbywa się w krótkie dni, przesadzanie 6-7 tygodniowych sadzonek przeprowadza się, gdy minimalna temperatura wynosi 10°C (10°C). Zwykła odległość sadzenia 0,6 m. zostało potwierdzone w malezyjskim badaniu (2018). Ekwadorskie badanie (2020) pokazuje, że odległość 0,8 mi 1,3 m między rzędami przy przycinaniu w 60 dniu daje najlepsze plony. Preferuje gleby lekko kwaśne (pH 5,5 do 6) i przepuszczalne, dobrze nawożone (8 kg obornika na metr kwadratowy). W ogródku warzywnym przycina się bakłażana usuwając całą roślinność z pierwszych 10 centymetrów nad ziemią, w klimacie umiarkowanym pozostawiamy dwóch lub trzech stolarzy (jazda z dwoma gałęziami) i przycinamy nad 2 piętrem kwiatów (6 piętro na południe od Morza Śródziemnego), aby owoce dojrzały. W gorącym klimacie wymagane jest tyczenie. Należy zapewnić dobrą wentylację rośliny, aby poprawić zapylanie i zapobiec Botrytis i Sclerotinia. Zimno i wilgotność są szkodliwe dla dobrego owocowania, w tym w klimacie subtropikalnym. Owoce są spożywane jako niedojrzałe, gdy stają się fioletowe, zielone lub białe w zależności od odmiany, zanim nasiona stwardnieją i gdy są błyszczące. Według Karagiannidisa i in. (2002), wśród pierwiastków śladowych, które zwykle znajduje w ziemi i/lub w wodzie, potrzebuje w szczególności manganu. Badania biostymulatorów oberżyny wykazały (2018), że dolistna aplikacja 3% roztworu kurkumy w proszku (Curcuma longa) ma korzystny wpływ na wzrost roślin i zawartość składników odżywczych w owocach. Szczepienie bakłażanów stało się powszechną praktyką w Chinach i wśród profesjonalistów, w mniejszym stopniu wśród ogrodników domowych. Pozwala w celu uzyskania mocniejszych roślin i zwalczania chorób gleby. Niektóre odmiany bakłażana są używane jako podkładka, zwłaszcza do pomidorów i odwrotnie: bakłażan szczepiony na pomidorach zyskuje na wczesności.

Choroby i szkodniki

Choroby i szkodniki bakłażanów są podobne do chorób pomidorów, wiedząc, że bakłażan jest bardziej odporny, zwłaszcza lokalne odmiany. W zależności od klimatu i warunków wzrostu głównymi szkodnikami i chorobami są choroby kryptogamiczne: werticilioza, antraknoza, mączniak, różne fitofory, zgnilizna kołnierza, rdza oberżyny (aecidium habunguense) itp.; pasożyty: roztocza, mszyce, minarki, w tym tuta absoluta, nicienie sękowate, stonka ziemniaczana w klimacie umiarkowanym, pluskwy i ćmy itp. Rzadziej występują choroby bakteryjne (choroba więdnięcia), ale nie mniej poważne, jak fitoplazmy powodujące żółknięcie liści, a następnie śmierć i choroby wirusowe: wirus mozaiki. Ośrodek INRA ephytia zapewnia pomoc diagnostyczną, publikacja podsumowująca w języku angielskim opisuje główne dolegliwości i co robić. Ulepszanie odmian zapewnia nam coraz bardziej odporne odmiany, zarówno w klimacie tropikalnym, jak iw klimacie umiarkowanym. W tych klimatach najczęściej cytowanymi odmianami są Baluroi F1, Bonica F1, Cristal odporny na mozaikę, Megal F1…

Produkcja

Bakłażan jest nadal mało spożywany w Europie Północnej i Ameryce Północnej, nawet bardzo mało w krajach nordyckich. Pozostaje warzywem azjatyckim (Azja wyprodukowała 93% światowych bakłażanów w 2013 r.) i marginalnie śródziemnomorskim. Chiny i Indie odpowiadają za 85% światowej produkcji bakłażanów. Chińska produkcja odnotowała niesamowity wzrost [ref. pożądane] od początku XXI wieku Chińczycy i Tajwańczycy uprzemysłowili produkcję roślin szczepionych w szklarniach naziemnych. Chiny są wiodącym światowym producentem od 35 lat i energicznie zwiększają swoją produktywność. W Europie głównymi producentami są Włochy, Hiszpania i Grecja. We Francji produkcja koncentruje się na południu (doliny Rodanu i Garonny). Plony wynoszą średnio 25 t/ha. W 2018 r. światowa produkcja wzrosła do 54 mln ton, a trzema największymi krajami produkującymi były Chiny (34,1 mln ton), Indie (12,8 mln ton, znacznie wyprzedzając Egipt (1,4 mln ton).

Zastosowania bakłażana

Jedzenie i odżywianie

Bakłażan jest spożywany po ugotowaniu lub na surowo. W Japonii „bakłażan wodny” (水 ナ ス) jest przygotowywany w tsukemono lub z solą. Skórkę odmian utrzymujemy bez goryczy, współczesne odmiany mają coraz cieńszą i bardziej strawną skórkę. Gotowanie zwiększa biodostępność związków fenolowych. Sposób gotowania wpływa na zawartość przeciwutleniających związków fenolowych: smażony bakłażan dostarcza najwięcej związków fenolowych po strawieniu, podczas gdy pieczenie i grillowanie dostarcza większej ilości biodostępnych kwasów kawoilochinowych. Smak gotowanego bakłażana przypomina pieczarki. Georges Cuvier porównuje to do pomarańczy. Jego smak i zdolność wchłaniania oleju sprawiają, że czasami nazywany jest borowikiem biedaków. Jest bardzo niskokaloryczny (24 kalorie na 100g, 2% RDA na 100g), nie zawiera tłuszczu i jest bogaty w rozpuszczalny błonnik, którego 100g dostarcza 10% RDA. Przynosi minerały, w szczególności potas, mangan, miedź i selen. Jest bogaty w wiele witamin z grupy B (B1 czyli tiaminę, B5 czyli kwas pantotenowy, B6 czyli pirydoksynę, B9 czyli kwas foliowy). Jest więc ciekawym pożywieniem w przypadku diety odchudzającej, pod warunkiem, że gotowane jest bez tłuszczu, który ma tendencję do wchłaniania (gotować w wodzie, na parze, au, en papilloteislime na patelni, grillowane, dania główne itp.). W 2019 roku brazylijski zespół przeprowadził czteromiesięczny, podwójnie ślepy, randomizowany eksperyment na 420 otyłych kobietach poddanych diecie niskoenergetycznej z dodatkiem lub bez dodatku mąki z bakłażana,

Toksyczność i alergia

Potencjalnie toksyczne związki

Bakłażan to psiankowata, która zawiera (podobnie jak pomidor czy ziemniak) związki antyodżywcze: alkaloidy steroidowe (glikoalkaloidy) SGA, w tym solasodynę i saponozydy. Substancje te, w zależności od dawki, mają działanie farmaceutyczne (hipocholesterolemiczne, hipotensyjne, przeciwnowotworowe itp.) lub większą lub mniejszą toksyczność. Występowały one głównie w skórce owoców starych odmian. Dlatego w przeszłości obieraliśmy bakłażany, których skórka była gorzka, lub myli je solą… dzisiejsze bakłażany straciły wiele ze swoich toksycznych składników, w Azji obecne lokalne odmiany są spożywane na surowo ze skórką. Poprawa wartości odżywczych bakłażana jest celem priorytetowym. W 2008, w hiszpańskiej publikacji na temat poziomów związków fenolowych w bakłażanach stwierdzono, że istnieją wystarczające różnice w składzie między odmianami, aby dążyć do ulepszenia bakłażana, w szczególności w odniesieniu do lokalnych odmian. W 2016 roku włoska publikacja opisuje mapę locus cech ilościowych (LCQ lub QTL, części DNA) determinujących biochemię i morfologię bakłażana, torując tym samym drogę do całkowitej eliminacji związków antyodżywczych. W 2013 roku egipski eksperyment na szczurach z zapaleniem stawów wykazał wzmocnienie bólu jako bezpośrednią funkcję ilości solaniny ziemniaczanej obecnej we krwi. W tej publikacji stwierdza się, że bardzo niskie dawki solaniny mogą być toksyczne. Ponieważ solanina jest skoncentrowana w skórce i pod skórką bakłażana, spożywanie obranego bakłażana jest sposobem na ograniczenie ryzyka zapalenia stawów. Dogłębne badanie przeprowadzone w 2003 roku przez kraje nordyckie, gdzie rocznie na jednego mieszkańca spożywa się zaledwie 0,2 kg bakłażana, wykazało, że „według stanu wiedzy nie można stwierdzić, czy bardzo niskie narażenie na te substancji podczas spożywania bakłażana ma wpływ na nasze zdrowie »Uprawiany na glebach lub z zanieczyszczoną wodą bakłażan może być skażony. Roślina szczególnie akumuluje kadm, nikiel i ołów. Poziomy metali ciężkich stwierdzone podczas badań (ołowiu, cynku, kadmu i niklu) przeprowadzonych w Bułgarii, Iranie (800 próbek) i Iraku (2010) były poniżej aktualnych norm WHO.

Alergie

Przypadki alergii na bakłażana są udokumentowane w indyjskich publikacjach. W 2008 roku badanie 761 osób wykazało 1,4% objawów alergicznych w odpowiedzi na testy skórne, z przewagą kobiet. Przypadek został przeanalizowany w Indiach w 2008 roku. W 2009 roku ocena 6 osób zidentyfikowała 6 alergenów obecnych „we wszystkich częściach jadalnych z przewagą w skórze”. W tym samym roku poszukiwanie odmian uczulających (o wysokiej zawartości histaminy, która jest mniej więcej taka sama na surowo lub po ugotowaniu) wykazało silną niejednorodność między odmianami, przy czym sfery zielone miały najwyższy odsetek. Autorzy piszą, że „można stwierdzić, że ilość histaminy obecnej w bakłażan nie daje pozytywnej odpowiedzi SPT u większości osób bez historii alergii na bakłażany, a pozytywna odpowiedź u kilku osób może zostać błędnie zdiagnozowana jako alergia”. W 2020 roku potwierdzono i opisano przypadek zespołu alergii jamy ustnej ze zmianami rumieniowymi związanymi z cząstkami skórki bakłażana.

Kuchnia i przepisy według regionu

W Azji Wschodniej i Południowej

W Chinach lubimy bakłażana (tsié 茄) w cieście lub smażonego, często podawanego jako gulasz z wieprzowiną, na słodko-kwaśno i zawsze doprawianego czosnkiem, cebulą, sezamem itp. Chińskie strony z przepisami podają większość przepisów z sosem. W Japonii zapiekany au gratin lub po prostu przekrojony na pół, podawany jest ze słodkim octem lub octem miodowym, podobnie jak tempura z bakłażana. Szeroka gama indyjskich przepisów oferuje bakłażany faszerowane cebulą, koprem włoskim, kolendrą, suchym proszkiem z mango. Al-Wusla Ila Al-habib, XIII-wieczny arabski pisarz egipski, podaje przepis na bakłażana po indyjsku: „Frytki w oleju sezamowym… które mają wspaniały smak”

W Iranie i na Bliskim Wschodzie

W Iranie kandyzowane bakłażany są konserwowane w occie (przepis znaleziony w Hiszpanii z Berenjena de Almagro (es))

W średniowiecznej i współczesnej kuchni arabskiej

Mulûkhiyya, kibritiyya… Bakłażan jest podawany z mięsem mielonym lub klopsikami w średniowiecznej kuchni arabskiej. Obecnie wyraźnym upodobaniem do tej kuchni jest bakłażan faszerowany mięsem, ryżem i warzywami. Powszechny jest również panierowany bakłażan.

Wokół Morza Śródziemnego

Kawior z bakłażana (kuchnia prowansalska) Bakłażan Papeton (kuchnia prowansalska) Moussaka (kuchnia grecko-turecka) Mutabal lub Mtabba (kuchnia libańska) Escalivada (kuchnia katalońska) Ratatouille Pakoras lub placki warzywne Polpettone di melanzane Karnıyarık (po francusku wypatroszone) (kuchnia turecka ) Baba ganousch (kuchnia jordańska) Parmigiana di melanzane (kuchnia włoska) Zaalouk (kuchnia marokańska) Caponata di Melanzane (kuchnia sycylijska). Lista dań z bakłażana

Zastosowania medyczne

Medyczne i farmaceutyczne zastosowania różnych dzikich i uprawianych bakłażanów są tak stare, jak ich zastosowanie w żywności, w swoim wykazie źródeł archeobotanicznych i językowych z Indii, Chin i Filipin, Rachel Meyer i in. uwaga 77 rodzajów wskazań odnoszących się do zdrowia. Właściwości przeciwutleniające bakłażana są niezwykłe, surowe lub gotowane. Wykazano je in vitro (2019). Algierskie badanie wykazało w 2014 r., że „(…) badane ekstrakty z kory mają bardzo wysokie właściwości przeciwutleniające i wykazują bogactwo zawartości polifenoli w porównaniu z całym owocem i miąższem”, w szczególności odmianą purpurową. Dotyczy to nie tylko antocyjanów skóry, wszystkich związków fenolowych, flawonoidów, kwas askorbinowy określają jego działanie przeciwutleniające jako silne. Badania przeprowadzone na dużej liczbie odmian wykazują znaczną zmienność, fiolety zawsze wyróżniają się w czołowych tropikalnych bakłażanach (S. gilo, S. kumba i S. aethiopicum) ograniczających neurodegenerację hiperglikemiczną u szczurów (2019). To właśnie te właściwości skłaniają do aktualnych badań, których wyniki potwierdzają tradycyjne obserwacje: ekstrakty z bakłażana mają działanie hipotensyjne i moczopędne. Japoński eksperyment (2019) prowadzony przez 12 tygodni na 100 osobach z nadciśnieniem i w stanie podwójnie ślepego stresu psychicznego w stosunku do placebo, pokazuje, że grupa, która otrzymuje codziennie kapsułkę 1,2 g proszku oberżyny od 8 tygodnia (ciśnienie rozkurczowe) do 12 tygodnia (ciśnienie skurczowe) nastąpił znaczny spadek ciśnienia krwi oraz poprawa stanu psychicznego. Autorzy przypisują to działanie acetylocholinie obecnej w bakłażanie (1,2 g proszku odpowiada 2,3 mg acetylocholiny dziennie). American Diabetes Association zaleca dietę opartą na bakłażanie w ramach kontroli cukrzycy typu 2, wyniki badań opublikowanych w 2011 roku pokazują, że surowy lub grillowany bakłażan zawiera silne związki kardioprotekcyjne. Opublikowane badanie egipskie (2013) pokazuje, że ekstrakty ze skórki bakłażana (Methanol Extract of the Peels: MEP) mają działanie przeciwnowotworowe, cytotoksyczność glikoalkaloidów skórki bakłażana bakłażana przeciwko ludzkim liniom komórkowym raka wątroby wykazano in vitro w 2019 r., badanie brazylijskie (2018 r.) potwierdza efekt hipercholesterolemiczny. Solasodyna ekstrahowana z bakłażana jest, pod nazwą Coramsine (en) (SBP002), aktywnym składnikiem kremu do stosowania miejscowego szeroko stosowanego w Australii przeciwko nowotworom skóry, w tym rakowi podstawnokomórkowemu, pomimo braku aprobaty urzędów zdrowia. Leczenie stanów zapalnych skóry jest jednym z zastosowań pulpy bakłażana w etnomedycynie. Eksperymentalne potwierdzenie uzyskano na myszach albinosach: żel na bazie 10% alkoholanu z bakłażana ma moc leczniczą tak silną, jak dobrze znany regenerujący preparat farmaceutyczny. Bakłażan ma dwukrotnie większą zawartość nikotyny niż przecier pomidorowy, zbliżony do zielonego pieprzu, znacznie poniżej progu toksyczności, około 100 ng/g, którego skutkiem byłoby obniżenie ciśnienia. W Japonii tradycyjna pasta do zębów jest wytwarzana z popiołów z bakłażana i soli morskiej.

Przyszłość bakłażana

Bakłażan jest jednym z dziesięciu najczęściej spożywanych warzyw przez większość ludzi. Korzysta z ciągłych ulepszeń.

Nowe odmiany

Badanie przeprowadzone w Bangladeszu wykazało (2019), że priorytetem badań nad poprawą produktywności i jakości bakłażanów powinno być skupienie się na ulepszaniu odmian, a nie na warunkach wzrostu. Wkład genetyki, ogromny od dekady, umożliwia posunięcie naprzód w dwóch priorytetowych kwestiach: odporności roślin na choroby i pasożyty, osi priorytetowej, o ile główna produkcja odbywa się, jeszcze przez długi czas, w tropikalnych lub klimat subtropikalny. wiedza i odpowiednia dawka czynników antyżywieniowych (głównie lektyn i saponin) „gorzka strona psiankowatych”:

Nowe rynki

Uzyskanie odmian mniej wrażliwych na światło i mniej żarłocznych na ciepło jest rzeczą oczywistą, więc bakłażanowi pozostaje podbój krajów północnych. W Japonii, pierwszym kraju rozwiniętym, który spożywał bakłażana, jest on spożywany świeży i po prostu ugotowany. Ta bakłażanowa nisza o delikatnym smaku, sprzedawana na świeżo, pozostanie. Ale jego przyszłością (na wzór pomidora) będzie dostosowanie się do obecnego trybu życia w zmienionej formie, łatwej do spożycia i konserwacji (produkty pochodne, mrożonki, susze, dania gotowe itp.), co implikuje ważną dzieło „innowacji. Zespół rumuńskich naukowców (2020) sugeruje dodanie ekstraktu ze skórek bakłażana do produkcji piwa, którego aktywność przeciwutleniająca wzrasta liniowo w zależności od dodanej ilości,

W kulturze popularnej

Pan Magoo, główny bohater tytułowej kreskówki, prowadzi firmę zajmującą się sprzedażą bakłażanów. W grze wideo Kid Icarus jednym z najpotężniejszych wrogów jest Eggplant Sorcerer, humanoidalny bakłażan, który może zamienić Pita w bakłażana z nogami. The Eggplant Sorcerer powraca w amerykańskim serialu animowanym Captain N (Captain N: The Game Master) jako jeden z głównych złoczyńców. W grze wideo Princess Tomato in the Salad Kingdom wśród wielu antropomorficznych owoców i warzyw, z których składają się postacie, są dwa bakłażany, panna Eggplant, recepcjonistka w barze i Żołnierz Bakłażan, zastępca ministra Dyni. Bakłażany to niebezpieczni wrogowie w serii gier wideo Adventure Island: nie można ich zniszczyć i ścigać bohatera w sposób ciągły, jeśli ten go wypuści. W grze Ice Climber bakłażan jest pierwszym warzywem, które podnosisz w grze: później stał się symbolem serii. W opowiadaniu Le Génie de l'aubergine, w zbiorze Pierre'a Cormona pod tym samym tytułem, urzędnik jest zmuszony co wieczór grać w szachy z postacią, która przedstawia się jako geniusz bakłażana, aż jest tak zmęczony, że zostaje zwolniony z pracy. Le Potager d'Alix de Saint Venant cytuje Guillaume'a Rouillé, który napisał w Ogólnej historii roślin (1615): „Nikt ich nie je, aby stać się bardziej dzielnymi mistrzami u kobiet: być może mają tę właściwość, ponieważ ponieważ są trudne do strawienia, wytwarzają gazy...” Nazwę bakłażana przypisywano 26. dniu miesiąca Vendémiaire we francuskim kalendarzu republikańskim, zwykle 17 października w kalendarzu gregoriańskim. W latach 70. w Paryżu mundury policyjnych służb pomocniczych odpowiedzialnych za parkometry były nazywane „bakłażanami” ze względu na ich winny kolor.

Galeria zdjęć

Zobacz też

Bibliografia

Dr Mark A Chapman, profesor nadzwyczajny na Uniwersytecie w Southampton, opublikował (2019) we współpracy z innymi badaczami monografię podsumowującą wiedzę zdobytą na temat genomiki bakłażana, złożonej taksonomii i trwających badań pod tytułem „Genom bakłażana”. Stawia bakłażana z perspektywy dzięki ulepszeniom pomidorów i ziemniaków. Praca ta zawiera ważną i użyteczną bibliografię. Raymond Arveiller, Francuskie nazwy bakłażana, 1969 (czytaj online) Marie-Christine Daunay, Małe i duże historie bakłażana. Michel Pitrat i Claude Foury, Historia warzyw, Paryż, INRA, 2003, 410 s. (ISBN 978-2-7380-1066-7, prezentacja online) Sandra McDougall, Andrew Watson, Ben Stodart, Tony Napier, Gerard Kelly, David Troldahl i Len Tesoriero, Tomato, capsicum,chilli and eggplant Przewodnik terenowy dotyczący identyfikacji szkodników, owadów pożytecznych, chorób i zaburzeń w Australii i Kambodży, Canberra, Australijskie Centrum Międzynarodowych Badań Rolniczych ACIAR, 2013, 236 s. (ISBN 978-1-922137-54-8, w języku angielskim)

Linki zewnętrzne

Odniesienia taksonomiczne

(en) Odniesienie do BioLib: Solanum melongena L. (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (en) Odniesienie do Catalog of Life: Solanum melongena L. (dostęp 15 grudnia 2020 r.) (en) Odniesienie Flora of China: Solanum melongena (dostęp 15 grudnia 2020 r.) 28 grudnia 2018 r.) Sierpień 2018 r.) (en) Odniesienie Flora of Pakistan: Solanum melongena (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (en) Odniesienie GRIN: gatunek Solanum melongena L. (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (fr + en) ITIS odniesienie: Solanum melongena L. (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (en) odniesienie NCBI: Solanum melongena L. (w tym taksony) (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (en) odniesienie do The Plant List: Solanum melongena L. (źródło: Tropicos .org) (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (en) Odniesienie Tropicos: Solanum melongena L. (+ lista sub-taksonów) (dostęp 28 sierpnia 2018 r.) (en) Odniesienie uBio: Solanum melongena L. (dostęp 28 sierpnia 2018 r., 2018)

Inni

Publikacje naukowe na temat bakłażana w researchgate.net/[4] (fr) Odniesienie do Prota (zasoby roślin tropikalnej Afryki): Solanum melongena (fr) Odniesienie do Tela Botanica (metro we Francji): Solanum melongena L., 1753 Normy komercjalizacji [PDF] Kolekcja bakłażanów INRA

Uwagi i odniesienia

Portal botaniki Portal przydatnych roślin Portal ogrodnictwa i ogrodnictwa Portal rolnictwa i agronomii Portal psiankowatych

Original article in French language