Czekolada

Article

February 5, 2023

Chocolate or Chocolate (angielski: Chocolate) to oznaczenie przetworzonej żywności lub napojów wytwarzanych z ziaren kakaowych (Theobroma cacao). Czekolada była po raz pierwszy spożywana przez mieszkańców starożytnej Mezoameryki jako napój, chociaż wierzono, że czekolada może być spożywana tylko przez szlachtę.Czekolada była na ogół prezentem lub paczką na urodziny i święta. Dzięki swojemu niepowtarzalnemu kształtowi, wzorowi i smakowi czekolada jest często używana jako wyraz wdzięczności, sympatii lub uwagi, a nawet jako wyznanie miłości. Czekolada stała się również jednym z najpopularniejszych smaków na świecie. Czekolada oprócz tego, że jest najczęściej spożywana w postaci batonów czekoladowych, jest również składnikiem ciepłych i zimnych napojów.

Historia czekolady

Czekolada jest produkowana z kakao (Theobroma cacao), które, jak się uważa, pierwotnie uprawiano w północnym regionie Amazonii aż po Amerykę Środkową. Może aż do Chiapas, najbardziej wysuniętej na południe części Meksyku. Olmekowie wykorzystali drzewa i prawdopodobnie robili „czekoladę” wzdłuż wybrzeża zatoki w południowym Meksyku. Najwcześniejsza dokumentacja dotycząca czekolady została znaleziona w zakładzie przetwarzania czekolady w Puerto Escondido w Hondurasie około 1100-1400 lat pne. Pozostałości uzyskane z tych zbiorników przetwórczych wskazują, że początkowo kakao nie było przeznaczone tylko do produkcji napojów, ale biała błona znaleziona na ziarnach kakaowych była bardziej prawdopodobna jako źródło cukru do napojów alkoholowych. Brązowe pozostałości znalezione na ceramice używanej przez starożytnych Majów w Río Azul w północnej Gwatemali, pokazuje, że Majowie pili czekoladę około 400 pne. Pierwsza cywilizacja zamieszkująca obszar Mezoameryki znała drzewo „kakawa”, którego owoce spożywano jako napój xocolātl, co oznacza gorzki napój. Według nich napój ten należy spożywać codziennie, z jakiegokolwiek powodu. Wydaje się jednak, że czekolada jest również symbolem dobrobytu. Sposób przedstawienia nie był przypadkowy. Trzymając naczynie z tym płynem na poziomie klatki piersiowej i wlewając je do innego naczynia na ziemi, wykwalifikowany kelner może stworzyć gęstą pianę, której część sprawia, że ​​napój jest tak cenny. Ta pianka jest w rzeczywistości wytwarzana przez tłuszcz kakaowy (masło kakaowe), ale czasami dodaje się również dodatkową piankę. Mezo-Amerykanie wydają się mieć ważne nawyki picia i jedzenia papki zawierającej czekoladę. Nasiona drzewa kakaowego same w sobie są bardzo gorzkie i muszą zostać poddane fermentacji, aby uzyskać smak. Po upieczeniu i sproszkowaniu powstaje czekolada lub kakao. Szacuje się, że zwyczaj picia czekolady przez Majów rozpoczął się około 450 pne - 500 pne. Mówi się, że spożywanie czekolady jest w tamtych czasach uważane za ważny symbol statusu. Majowie spożywali czekoladę w postaci spienionego płynu posypanego czerwoną papryką, wanilią lub innymi przyprawami. Uważa się również, że napój Xocoatl zapobiega zmęczeniu, co może wynikać z zawartości w nim teobrominy. Kiedy klasyczna cywilizacja Majów upadła (około 900 r.) i została zastąpiona przez Tolteków, ziarna kakaowe stały się głównym towarem mezoamerykańskim. W czasach Imperium Azteków (do około 1500 roku pne) obszar obejmujący dzisiejsze miasto Meksyk był znany jako obszar Mezo-Ameryki najbogatszy w ziarna kakaowe. Dla Azteków ziarna kakaowe były „pokarmem bogów” (z gr. theobroma). Zwykle ziarna kakaowe są używane podczas ceremonii religijnych i jako prezenty. Czekolada stała się również towarem luksusowym w okresie kolumbijsko-mezoamerykańskim, w ich kulturach, a mianowicie Majów, Tolteków i Azteków, ziarna kakaowe (ziarna kakaowca) były często używane jako waluta. Na przykład Indianie Aztekowie stosowali system obliczeniowy, w którym jeden kurczak z indyka kosztował sto ziaren kakaowych, a jedno awokado kosztowało trzy ziarna kakaowe. Na początku XVII w. Czekolada stała się ulubionym napojem w hiszpańskich pałacach. W ciągu stulecia czekolada rozpowszechniła się wśród elit europejskich, następnie w drodze procesu demokratycznego stała się dość tania, by pod koniec stulecia stać się napojem lubianym przez klasę kupiecką. około 100 lat po jego przybyciu do Europy czekolada była tak znana w Londynie, że powstał „czekoladowy dom” do przechowywania zapasów czekolady, zaczynając od kawiarni. Pierwszy dom z czekoladą został otwarty w 1657 roku. A pierwszy znany przepis na lody czekoladowe pochodził z Anglii w 1668 roku. W 1689 roku lekarz i kolekcjoner Hans Sloane opracował na Jamajce rodzaj mlecznego napoju czekoladowego, który pierwotnie był pijany przez aptekarzy, ale ten napój została później sprzedana przez braci Cadbury.Cała europejska czekolada była pierwotnie spożywana jako napój. Dopiero w 1847 roku odkryto stałą czekoladę. Europejczycy wyrzucają prawie wszystkie przyprawy, które dodali Mezo-Amerykanie, ale często zachowują wanilię. Zmieniają też wiele składników tak, aby wedle własnego gustu od specjalnej receptury wymagającej ambry, woskowego fioletowego barwnika pozyskiwanego z jelit wielorybów, na bardziej pospolite składniki takie jak cynamon czy goździki. Jednak najczęściej dodawanym jest cukier. Z drugiej strony mezoamerykańska czekolada nie wydaje się być słodzona. Europejska czekolada była pierwotnie przygotowywana w taki sam sposób, jak używali jej Majowie i Aztekowie. Nawet dzisiaj stare mezoamerykańskie sposoby są nadal zachowane, ale w maszynach przemysłowych. Ziarno kakaowca jeszcze trochę sfermentowane, suszone, prażone i zwijane. Jednak rozegrano serię bardziej skomplikowanych technik.

Smak czekoladowy

Smak czekolady wciąż jest trudny do zdefiniowania. W swojej książce Emperors of Chocolate Joel Glenn Brenner opisuje ostatnie badania nad smakiem. Według niego smak czekolady powstaje z mieszanki 1200 rodzajów substancji, przy czym żaden smak nie jest wyraźnie dominujący. Niektóre z tych substancji same w sobie smakują naprawdę źle. Dlatego do tej pory nie było sztucznego smaku czekolady. Efekty psychologiczne, które występują podczas delektowania się czekoladą, ponieważ temperatura topnienia tłuszczu kakaowego znajduje się nieco poniżej normalnej temperatury ciała człowieka. Na przykład, jeśli zjesz kawałek czekolady, tłuszcz z czekolady rozpuści się w ustach. Topienie tłuszczu kakaowego tworzy charakterystyczny miękki smak w ustach,

Fałszywy gust

Często dochodzi do podrabiania smaków czekolady, ponieważ kakao jest stosunkowo drogim składnikiem w porównaniu z cukrem czy olejem roślinnym. Te dwa składniki są często używane do zastąpienia kakao. Masło kakaowe często zastępuje tańsze oleje, takie jak lecytyna z soi czy olej palmowy. Oprócz kwestii ceny, dzięki tym dwóm składnikom oblewanie czekoladą staje się łatwiejsze. Stosunek suchej masy kakaowej (beztłuszczowy składnik mielonych ziaren) również wydaje się być niski. Na przykład w tabliczce czekolady około 20% słodyczy to czekolada. Z drugiej strony czekolada premium zawiera zwykle około 50 - 70% suchej masy kakaowej. Ponieważ zawiera mniej cukru i prawdopodobnie mniej oleju roślinnego, ta ciemna czekolada zawiera mniej kalorii niż większość produktów czekoladowych.

Zawartość czekolady

Czekolada zawiera alkaloidy, takie jak teobromina, fenyloetyloamina i anandamid, które mają fizjologiczny wpływ na organizm. Te treści są związane z poziomem serotoniny w mózgu. Według naukowców czekolada spożywana regularnie w normalnych ilościach może obniżać ciśnienie krwi. Ciemna czekolada była ostatnio szeroko promowana, ponieważ jest korzystna dla zdrowia, gdy jest spożywana z umiarem, w tym dzięki zawartości przeciwutleniaczy, które mogą zmniejszać powstawanie wolnych rodników w organizmie.

Działa toksycznie na niektóre zwierzęta

Obecność teobrominy w czekoladzie może być toksyczna dla niektórych zwierząt po spożyciu. W wystarczających ilościach teobromina jest zatruwana przez konie, psy, papugi i koty (zwłaszcza kocięta), ponieważ ich metabolizm nie jest w stanie skutecznie strawić tej substancji chemicznej. Jeśli są karmione czekoladą, teobromina pozostanie w ich krwioobiegu do 20 godzin, a zwierzęta te mogą doświadczyć napadów padaczkowych, zawałów serca, krwotoków wewnętrznych i ostatecznie śmierci. Rozwiązaniem jest stymulowanie tych zwierząt do wymiotowania czekoladą i jak najszybsze zabranie ich do weterynarza.

Zobacz Pulę

Batony czekoladowe Płynna czekolada Biała czekolada Belgijska czekolada Holenderska Czekolada przetworzona Czekolada szwajcarska

Odniesienie

Original article in Indonesian language