Dżem

Article

January 28, 2023

Dżem składa się z pulpy owocowej i/lub przecieru z jagód lub owoców, które po ugotowaniu lub zmieszaniu z cukrem uzyskują znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż owoc lub jagoda, które miałyby, gdyby nie były marynowane. Cukier w dżemie zarówno konserwuje, jak i poprawia smak. Dzięki zawartości cukru przekraczającej 66% w dżemie nie mogą żyć żadne mikroorganizmy. Dobry okres przydatności do spożycia uzyskuje się również przy niższej zawartości cukru i bez dodatku konserwantów, ale wymaga to przechowywania produktu w lodówce. Dżem różni się od marmolady rzadszą konsystencją. Przyczyna różnicy w konsystencji wynika częściowo z faktu, że owoce tradycyjnie używane do produkcji dżemów zawierają mniej naturalnej pektyny w skórce niż owoce zwykle używane do produkcji marmolady. Przykładem tej ostatniej odmiany są pomarańcze sewilskie, z których powstaje gęsta marmolada. Jeśli chcesz marmoladę na dżemie owocowym, musisz zatem dodać pektynę lub inny środek zagęszczający podczas przygotowywania. Kolejną różnicą między dżemem a marmoladą jest to, że dżem zawiera miąższ owocowy, podczas gdy marmolada składa się z puree (czyli przecieru owocowego lub jagodowego), czasem z elementami skórki owocowej. Ten sam przepis, ale z sokiem owocowym zamiast puree lub miąższu nazywa się galaretką. W Szwecji dżem jest dodatkiem do niektórych potraw i niektórych wypieków, takich jak ciasta z dżemem i tarty. Dżem może być również włączony jako składnik owsianki. W kilku innych krajach dżem jest zwykle używany jako dodatek do kanapek. czasem z elementami skórki owocowej. Ten sam przepis, ale z sokiem owocowym zamiast puree lub miąższu nazywa się galaretką. W Szwecji dżem jest dodatkiem do niektórych potraw i niektórych wypieków, takich jak ciasta z dżemem i tarty. Dżem może być również włączony jako składnik owsianki. W kilku innych krajach dżem jest zwykle używany jako dodatek do kanapek. czasem z elementami skórki owocowej. Ten sam przepis, ale z sokiem owocowym zamiast puree lub miąższu, nazywa się galaretką. W Szwecji dżem jest dodatkiem do niektórych potraw i niektórych wypieków, takich jak ciasta z dżemem i tarty. Dżem może być również włączony jako składnik owsianki. W kilku innych krajach dżem jest zwykle używany jako dodatek do kanapek.

Definicje narodowe

W Szwecji, według Szwedzkiej Agencji ds. Żywności, gotowy dżem musi składać się w co najmniej 35 procent z surowców jagodowych lub owocowych. W przypadku porzeczek czerwonych i czarnych, jagód jarzębiny, rokitnika zwyczajnego, dzikiej róży i pigwy stosuje się co najmniej 25 proc. W przypadku tak zwanego dodatkowego dżemu lub dodatkowej marmolady wymagania dotyczące zawartości owoców są wyższe, a przepisy są bardziej szczegółowe w odniesieniu do tego, które jagody i owoce można mieszać.

Źródła

Original article in Swedish language