Ciasto Stargaze

Article

February 7, 2023

Stargazy pie (angielski: stargazy pie lub starrey gazey pie, stargazey pie; Cornwall: starry gazee py) to danie kornwalijskie zrobione z sardynek. (Europejskie Sardynki) Zapiekane Z Jajkiem ziemniaki i przykryć kruszonką Inne rodzaje ryb są również używane do gotowania. Charakterystyczną cechą ciast Stargazi jest to, że mają rybie głowy (a czasem rybie ogony) wystające ze skórki. To było tak, jakby te ryby wpatrywały się w gwiazdy, tak jak nazwa ciasta. To danie pochodzi z wioski Mousehole (angielski: Mousehole, Cornwall: Porthenys) w hrabstwie Cornwall w Anglii i było tradycyjnie spożywane w wigilię Toma Bawcocka. s Ewa) dla upamiętnienia męstwa wieśniaka, który wybrał się na ryby podczas burzliwej zimy. Współczesny festiwal jest oświetlony w Mousehole Village. Wszystkie złowione ryby są pieczone w dużym cieście stargazi z siedmioma rodzajami ryb, które mogą wyżywić całą wioskę. Historia Bawcocks została spopularyzowana przez książkę dla dzieci Antonii Barber The Mousehole Cat, w której wspomniano o Stargazy Pie. Mark Hix, uczestnik BBC's Great British Menu Wygraj z adaptacją żywności z tego ciasta.

Opis

Stargazy Pie to placek rybny, który powstaje w procesie pieczenia. Tradycyjnie używa się całego sardynka z nienaruszoną głową sardynka. Dlatego jest wytwarzany przez szturchanie głowy ryby na wierzchu ciasta. Kształt głowy ryby sprawia, że ​​wygląda, jakby „wpatrywała się w gwiazdy”, stąd jej nazwa. Układ umożliwia odpływ oleju rybiego podczas gotowania do ciasta. Dodaje to bogatszego smaku i nawilża ciasto.Słynny szef kuchni Rick Stein sugeruje, że ogon sardynki wyskakuje ze skórki ciasta, aby wyglądało to tak, jakby ryba skakała przez wodę, chociaż British Food Trust Foundation (The British Food Trust opisuje to danie zarówno zabawne, jak i zabawne dla dzieci, ale pojawia się w Yuck! Obrzydliwe rzeczy, które ludzie jedzą, kolumna dotycząca stylu życia dla The New York Daily News, oparta na książce amerykańskiego autora Neila Setchfielda. W Tombow Cocks Eve ciasto jest często podawane w The Ship Inn, jedynym pubie w Mousehole Village, jako ukłon w stronę legendy.

pochodzenie

Ciasto pochodzi z wioski rybackiej Mousehole, miejsca dziedzictwa kulturowego Kornwalii. Legenda głosi, że ciasto powstało jako święto odwagi miejscowego rybaka Toma Bawcocka z XVI wieku. Dlatego żadne łodzie rybackie nie mogą opuścić portu. Kiedy zbliżają się Święta Bożego Narodzenia Rolnicy, których głównym źródłem pożywienia są ryby, stają w obliczu głodu 23 grudnia. Tom Bawcock postanawia przetrwać burzę na swojej łodzi rybackiej. Mimo trudów powodowanych przez silne fale Ale udało mu się złowić wystarczającą ilość ryb, aby wykarmić całą wioskę. Wszystkie złowione ryby (w tym siedem rodzajów ryb) piecze się w placku z głową ryby, która dowodzi, że w środku jest ryba. Od tego czasu odbywa się Tombow Cock Eve Festival Odbędzie się 23 grudnia w Mousehole Village. uczcić i upamiętnić to wydarzenie Wieczorem wieśniacy urządzają wielką paradę ciast Stargazi z domowymi lampionami. Przed wspólnym jedzeniem placków pod koniec grudnia rybacy zorganizowali starożytną ucztę. Przygotowane zostaną ciasta z różnymi rodzajami ryb, które mają symbolizować nadzieję na złowienie większej ilości ryb w nadchodzącym roku. Istnieje możliwość, że Tombow Cock Eve Festival Od 1963 roku Tombowcock Eve odbywa się na tle Mousehole Village, gdzie cały port jest oświetlony wraz z wieloma innymi przedstawieniami.Zestaw świateł przedstawia również placki. Przedstawia głowę i ogon ryby wystającej z talerza pod sześcioma gwiazdkami. Uważa się, że cały festiwal został wymyślony przez właściciela The Ship Inn w latach pięćdziesiątych XX wieku, Mortona Nance'a, pisarza kultury z Kornwalii 1927 w Old Cornwall Magazine, opisując obchody sprzed 1900 roku, choć wątpi w prawdziwą tożsamość Toma Bawcocka, stwierdzając, że w rzeczywistości powinno to być pisane jako „Beau Coc”. -Czasy chrześcijańskie. Chociaż nie jest jasne, kiedy pasztecik stał się częścią festiwalu, Morton Nance pracuje nad przywróceniem oryginalnej piosenki śpiewanej na festiwalu Tombow Cock Eve. Wykorzystując lokalną melodię „Marsz weselny”, legenda odnosi się do ciasta Stargaze, a także innych niezwykłych ciast z Kornwalii. To dlatego diabeł nigdy nie przybył do Kornwalii. W książce Roberta Hunta Popular Romances of the West of England: The żarty, tradycje i przesądy starej Kornwalii, zbiór tradycji Kornwalii W rozdziale zatytułowanym „The Devil's Coits, etc” Wyjaśnij, że diabeł przeprawił się przez rzekę Tamar do Torpoint. W wyniku odkrycia przez diabła mieszkańcy Kornwalii włożyli coś do swoich ciast. To spowoduje, że diabeł wróci do Devon, gdy dowiedzą się, że dekorowali ciasta, które wyglądają jak diabły.

Przepis

W oryginalnym micie ciasto składało się z dobijakowatych. Makrela atlantycka, sardela, śledź, rekin szczurzy i małpa (Molva molva) wraz z siódmą rybą. Głównym składnikiem jest sardela. (europejskie sardynki), chociaż zamiast nich można użyć makreli lub śledzia Richard Stevenson, szef kuchni w The Ship Inn w Mousehole Village. Zaleca się zastąpienie nadzienia ciasta dowolnym rodzajem białej ryby. Dodaj sardelę lub śledzie do dekoracji. Przed dodaniem do ciasta rybę należy obrać ze skórki i usunąć ości, aby ułatwić jej spożywanie. Oprócz ryb, inne tradycyjne składniki to skondensowane mleko, jajka i gotowane ziemniaki. Istnieją różne przepisy na tradycyjne składniki. Niektóre z nich to jajka na miękko, bekon, cebula, musztarda lub białe wino, alternatywy dla ryb. To mogą być raki. królik lub jagnięcina Stargazy ciasta są zwykle zwieńczone ciastem. Zwykle kruche, ale czasami zaciągnięcie, które głowa Do dekoracji zaleca się ułożenie sardynki ogonem skierowanym do środka placka i głową wystającą z muszli na brzegach. Ponieważ zawiera zarówno ziemniaki, jak i ciasto, danie to można podawać samo lub z chrupiącym chlebem. Czasami podawane z warzywami i innymi zalecanymi dodatkami to: ser kornwalijski jaki Chutney z rabarbaru, jajko na miękko lub klin cytrynowy

w kulturze muzycznej

Nancy Kerr i James Fagan nagrali Starry Gazy Pie na swój album o tym samym tytule z 1997 r. Jim Causley wspomina o „starry-gazey pie”. Został on wykorzystany w My Young Man's a Cornishman na albumie Cyprus Well z 2013 r. , wierszu Charlesa Causleya, jego daleka kuzynka Brenda Wootton, piosenkarka z Kornwalii Nagrał album Starry-Gazey Pie z Robem Bartlettem w 1975 roku.

Zobacz więcej

Kornwalia

wspominać

inne zasoby

Fish Recipe Stargazy Pie, Cornish Light Stargazy pie, Jedzenie i picie w Londynie, 14 lutego 2007 r.

Original article in Thailand language